Episodio 16 - Conceptos básicos de seguridad alimentaria: Manejo y almacenamiento correctos
¡Hola, gerente de tienda! Soy Mike en "Smoke Break". Hoy abordaremos los aspectos básicos de la seguridad alimentaria, la base para mantener seguros a sus clientes y que su tienda cumpla con las normas. Lo que abordaremos hoy puede parecer simple, pero si aplicamos estos aspectos básicos, evitaremos grandes problemas en el futuro.
Piense en esto: cada alimento de su tienda pasa por las manos de alguien antes de llegar a sus clientes. Cada punto de contacto es una oportunidad para proteger o comprometer la seguridad alimentaria. Asegurémonos de que la esté protegiendo.
Comience por lo básico: lavarse las manos. No basta con enjuagarse rápidamente, sino lavarse las manos correctamente. Agua caliente, jabón, al menos 20 segundos de frotado, incluso debajo de las uñas. Coloque carteles claros de lavado de manos en las áreas de los empleados. Haga que su equipo no lo olvide.
Los guantes no son solo accesorios, son tu primera línea de defensa. Pero esto es lo que muchas tiendas hacen mal: los guantes solo funcionan si los cambias cuando corresponde. Eso significa guantes nuevos después de manipular alimentos crudos, después de tocarte la cara o el teléfono, o si se rompen. Sin excepciones.
El almacenamiento es un problema que muchas tiendas tienen. Recuerde esta regla: los productos crudos se colocan debajo de los listos para consumir. Siempre. Esto significa que los productos cárnicos crudos se colocan en los estantes inferiores. ¿Por qué? Porque si algo gotea, no desea que contamine otros alimentos.
Tus refrigeradores necesitan un sistema. El sistema FIFO (First In, First Out) no es solo una sugerencia: es una manera de evitar servir alimentos vencidos. Etiqueta todo con fechas. Organiza los estantes de manera que los productos más antiguos estén al frente. Haz que la rotación sea parte de la rutina de cada turno.
Aquí hay algo que a menudo se pasa por alto: la recepción de los envíos. Compruebe las temperaturas cuando llegan los productos. Si los productos congelados comienzan a descongelarse o los productos fríos no están lo suficientemente fríos, rechácelos. Es mejor tener un estante vacío que correr el riesgo de vender alimentos no seguros.
¿Esas máquinas de hielo que todos olvidamos? También necesitan cariño. El hielo es alimento. Limpie y desinfecte las palas para hielo a diario. Guárdelas correctamente, nunca en el hielo. Revise las máquinas con regularidad para detectar la acumulación de moho o baba. Recuerde que los clientes usan ese hielo en sus bebidas.
Pregunta: ¿Por qué es importante seguir la regla de “producto crudo debajo de listo para comer” durante el almacenamiento, incluso si todos los artículos están envueltos adecuadamente?
Piénsalo. 🕓🕓🕓🕓¿La respuesta? Incluso con un buen embalaje, pueden producirse fugas. Almacenar alimentos crudos debajo de alimentos listos para consumir crea una capa adicional de protección contra la contaminación cruzada, lo que previene las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Tu tarea para esta semana: audita tus áreas de almacenamiento. Revisa cada estante, cada refrigerador. Asegúrate de que los productos crudos estén almacenados correctamente, que todo tenga la fecha y que se esté siguiendo el método FIFO. Soluciona cualquier problema que encuentres de inmediato.
Antes de irte, haz clic en el botón de suscripción para ver más episodios de "Smoke Break". Comparte estos consejos con otros gerentes: la seguridad alimentaria es importante para todos nosotros.
¿Quieres más recursos sobre cómo gestionar una tienda segura y que cumpla con las normas? Visita cstorethrive.com.
Eso es todo por hoy, gerente de tienda. La próxima vez, abordaremos el control de temperatura y la prevención de la contaminación cruzada. Hasta entonces, ¡mantenga las manos limpias y los productos almacenados correctamente!