Episodio 18 - Manteniéndolo Limpio: Mantenimiento de Instalaciones y Saneamiento
¡Hola Gerente de Tienda! Aquí Mike Hernández en "Smoke Break". Hoy hablaremos sobre mantener su tienda limpia y sanitaria, no solo para que se vea bien, sino para que sea realmente segura para el servicio de alimentos. Confíe en mí, hay una gran diferencia entre limpio y desinfectado (sanitizado).
Piense en su tienda a través de los ojos de un inspector de salud. Cada superficie, cada pieza de equipo, cada rincón importa. Hoy nos aseguraremos de que sepa exactamente cómo mantener todo según el estándar.
Empecemos con sus áreas de preparación de alimentos. Necesitan tres pasos: limpiar, enjuagar y desinfectar. Solo pasar un trapo húmedo no es suficiente. Use los limpiadores adecuados, enjuague bien, luego desinfecte con la solución correcta a la potencia correcta. Mantenga tiras de prueba a la mano para verificar la concentración del desinfectante.
Su equipo necesita atención diaria. ¿Esos rodillos para hot dogs? Límpielos a fondo cada día. ¿Máquinas de café? Límpielas profundamente, incluyendo todas las partes removibles. ¿Fuentes de soda y máquinas de helado? Necesitan limpieza y desinfección regular también. Construya un horario de limpieza y apéguese a él.
Aquí hay algo que a menudo se pasa por alto: sus herramientas de limpieza. ¿Esos trapeadores, cubetas y trapos de limpieza? Pueden esparcir contaminación si no se mantienen adecuadamente. Almacénelos correctamente. Mantenga los suministros de limpieza separados de las áreas de comida. Reemplácelos cuando estén gastados.
Los drenajes del piso son cruciales. Necesitan limpieza y desinfección regular para prevenir malos olores y problemas de plagas. Use los cepillos y limpiadores correctos. Preste atención especial a las áreas alrededor de las estaciones de bebidas y máquinas de hielo donde se acumula la humedad.
Sus áreas de manejo de residuos también necesitan atención. Mantenga las áreas de los contenedores de basura (dumpsters) limpias y selladas. No deje que la basura se acumule dentro de la tienda. Limpie los botes regularmente y asegúrese de que tengan tapas bien ajustadas.
Pregunta: ¿Por qué es importante seguir el proceso de tres pasos de limpiar, enjuagar y desinfectar en lugar de solo usar una solución desinfectante sola? Piénselo. ¿La respuesta? Los desinfectantes no pueden trabajar efectivamente a través de la suciedad y la mugre. La limpieza quita la suciedad visible, el enjuague elimina los químicos de limpieza, y solo entonces los desinfectantes pueden matar efectivamente las bacterias dañinas.
Su tarea práctica para esta semana: Cree un horario maestro de limpieza para su tienda. Incluya tareas diarias, semanales y mensuales. Especifique qué productos de limpieza usar dónde. Comience a entrenar a su equipo en esto inmediatamente.
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Eso es todo por hoy, Gerente de Tienda. La próxima vez, cubriremos la documentación de seguridad alimentaria y el mantenimiento de registros. ¡Hasta entonces, manténgalo limpio, manténgalo sanitario y mantenga a sus clientes seguros!