Episodio 16 - Conceptos Básicos de Seguridad Alimentaria: Manejo y Almacenamiento Correctos
¡Hola Gerente de Tienda! Aquí Mike en "Smoke Break". Hoy abordaremos los conceptos básicos de seguridad alimentaria: la base para mantener a sus clientes seguros y su tienda en cumplimiento.
Lo que cubrimos hoy puede parecer simple, pero hacer bien estos conceptos básicos evita grandes problemas en el futuro. Piense en esto: cada artículo de comida en su tienda pasa por las manos de alguien antes de llegar a sus clientes.
Cada punto de contacto es una oportunidad para proteger o comprometer la seguridad alimentaria. Asegurémonos de que la está protegiendo.
Comencemos con lo básico: el lavado de manos. No solo un enjuague rápido, sino un lavado adecuado. Agua caliente, jabón, al menos 20 segundos restregando, incluyendo debajo de las uñas. Coloque carteles claros de lavado de manos en las áreas de empleados. Haga imposible que su equipo lo olvide.
Los guantes no son solo accesorios, son su primera línea de defensa. Pero aquí es donde muchas tiendas se equivocan: los guantes solo funcionan si se cambian cuando deben cambiarse. Eso significa guantes nuevos después de manipular alimentos crudos, después de tocarse la cara o el teléfono, o si se rompen. Sin excepciones.
El almacenamiento es donde muchas tiendas fallan. Recuerde esta regla: crudo debajo de listo para comer (Raw below ready-to-eat). Siempre. Eso significa que los productos de carne cruda van en los estantes inferiores. ¿Por qué? Porque si algo gotea, no querrá que contamine otros alimentos.
Sus refrigeradores necesitan un sistema. "Primero en Entrar, Primero en Salir" (FIFO, por sus siglas en inglés) no es solo una sugerencia, es cómo evita servir comida caducada. Etiquete todo con fechas. Organice los estantes para que los productos más viejos estén al frente. Haga que la rotación sea parte de la rutina de cada turno.
Aquí hay algo que a menudo se pasa por alto: recibir entregas. Verifique las temperaturas cuando lleguen los productos. Si los artículos congelados se están descongelando o los artículos fríos no están lo suficientemente fríos, rechácelos. Es mejor tener un estante vacío que arriesgarse a vender comida insegura.
¿Esas máquinas de hielo que todos olvidan? También necesitan atención. El hielo es comida. Limpie y desinfecte las palas de hielo diariamente. Guárdelas correctamente, nunca dentro del hielo. Revise las máquinas regularmente para ver si hay moho o acumulación de suciedad. Recuerde, los clientes usan ese hielo en sus bebidas.
Pregunta: ¿Por qué es importante seguir la regla de "crudo debajo de listo para comer" en el almacenamiento, incluso si todos los artículos están bien envueltos?. Piénselo. ¿La respuesta? Incluso con un buen empaquetado, pueden ocurrir fugas. Almacenar artículos crudos debajo de alimentos listos para comer crea una capa extra de protección contra la contaminación cruzada, previniendo enfermedades transmitidas por alimentos.
Su tarea práctica para esta semana: Audite sus áreas de almacenamiento. Revise cada estante, cada refrigerador. Asegúrese de que los productos crudos estén almacenados correctamente, todo esté fechado y se esté siguiendo el sistema FIFO. Corrija cualquier problema que encuentre de inmediato.
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Eso es todo por hoy, Gerente de Tienda. La próxima vez, abordaremos el control de temperatura y la prevención de contaminación cruzada. ¡Hasta entonces, mantengan esas manos limpias y esos productos almacenados correctamente!.