Episodio 17 - Control de Temperatura: Lo Caliente y Frío de la Seguridad Alimentaria
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Duración del Episodio: 8 minutos
Acompaña al presentador Mike Hernández mientras desglosa las prácticas esenciales de control de temperatura que protegen a tus clientes y tu negocio. Aprende cómo implementar sistemas de monitoreo efectivos que previenen riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos mientras mantienes el cumplimiento.
Resumen del Episodio
Domina la gestión crítica de temperatura:
- Requisitos de zonas de temperatura
- Protocolos de monitoreo de equipos
- Verificación de productos alimenticios
- Manejo de situaciones de emergencia
- Sistemas de documentación
Gestión de Zonas de Temperatura Aprende a implementar:
- Monitoreo de alimentos fríos (41°F o menos)
- Verificación de alimentos calientes (135°F o más)
- Conciencia de la zona de peligro
- Principios de tiempo-temperatura
- Estándares de seguridad del producto
Monitoreo de Equipos Desarrolla enfoques para:
- Verificación de temperatura del refrigerador
- Revisiones de temperatura del congelador
- Uso de termómetros independientes
- Validación de medidores integrados
- Verificación diaria múltiple
Verificación de Temperatura del Producto Domina técnicas para:
- Uso del termómetro de sonda
- Revisión de alimentos listos para comer
- Monitoreo de alimentos calientes cada hora
- Sanitización adecuada entre lecturas
- Rastreo de tendencias de temperatura
Protocolos de Emergencia Crea sistemas para:
- Respuesta a cortes de energía
- Procedimientos de rastreo de tiempo
- Monitoreo de mantenimiento de temperatura
- Pautas para desechar productos
- Opciones de almacenamiento alternativo
Tarea para el Gerente de Tienda La tarea de control de temperatura de esta semana:
- Crea un horario completo de revisión de temperatura
- Asigna la responsabilidad para cada revisión
- Implementa documentación de verificación
- Establece protocolos de acción correctiva
- Comienza la implementación inmediatamente
Recursos Mencionados Visita cstorethrive.com para recursos adicionales de seguridad alimentaria.
Adelanto del Próximo Episodio Próximamente: Estrategias de mantenimiento de instalaciones y saneamiento.
"Smoke Break" ofrece ideas semanales para gerentes de tiendas de conveniencia en episodios breves y prácticos de menos de 10 minutos.
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