Episodio 19 - Documentación: Tu Escudo de Seguridad Alimentaria
¡Hola Gerente de Tienda! Mike Hernández de vuelta con ustedes en "Smoke Break". Hoy hablaremos de documentación: su protección contra problemas de seguridad alimentaria y dolores de cabeza regulatorios.
Recuerden esto: si no está escrito, no sucedió. Ya conocen el dicho: "¿Esperar lo mejor, planear para lo peor?". Una buena documentación ayuda con ambas cosas. Muestra que están haciendo las cosas bien cuando todo va bien, y los protege cuando surgen problemas.
Empiecen con los registros de temperatura. Cada refrigerador, cada congelador, cada unidad de mantenimiento de calor necesita su propio registro. Anoten las temperaturas al menos dos veces al día. Incluyan la hora, la temperatura y quién la revisó. Si algo está mal, anoten qué hicieron para arreglarlo.
Los registros de entrenamiento de empleados son cruciales. Documenten cada sesión de entrenamiento de seguridad alimentaria. Incluyan quién asistió, qué temas cubrieron y cuándo sucedió. ¿Empleado nuevo? Anoten su entrenamiento de seguridad alimentaria antes de que manejen cualquier alimento. ¿Entrenamiento de repaso? Documenten eso también.
Los registros de limpieza importan más de lo que podrían pensar. Creen registros separados para tareas de limpieza diarias, semanales y mensuales. Hagan que los empleados pongan sus iniciales cuando terminen las tareas. Incluyan qué productos de limpieza usaron y cualquier problema que encontraron.
Aquí hay algo que la gente a menudo pasa por alto: los registros de acciones correctivas. Cuando algo sale mal —tal vez un refrigerador no enfría bien o la comida se entrega a la temperatura incorrecta— escriban qué pasó y qué hicieron al respecto. Estos registros muestran que están manejando activamente la seguridad alimentaria.
Los registros de mantenimiento también necesitan atención. Mantengan registros de todo el mantenimiento y reparaciones del equipo. Incluyan el mantenimiento regular, como limpiar las bobinas (serpentines) del refrigerador y calibrar los termómetros. Anoten quién hizo el trabajo y cuándo.
Pregunta: ¿Por qué es importante registrar las acciones correctivas tomadas cuando se encuentran problemas, en lugar de solo notar que ocurrió un problema?
Piénsenlo. ¿La respuesta? La documentación de acciones correctivas muestra que están manejando activamente la seguridad alimentaria, no solo observando problemas. Demuestra su compromiso para arreglar problemas y prevenir que vuelvan a suceder.
Su tarea práctica para esta semana: Audite toda su documentación actual de seguridad alimentaria. Creen cualquier registro que falte. Asegúrense de que los registros existentes se estén llenando correcta y completamente. Establezcan un sistema de archivo que facilite encontrar los registros cuando los necesiten.
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Eso es todo por hoy, Gerente de Tienda. La próxima vez, abordaremos la respuesta a emergencias de seguridad alimentaria y la gestión de crisis. ¡Hasta entonces, mantengan esos registros actualizados y su documentación completa!